Hervir las lentejas en una olla con el caldo. Reduzca el fuego y agregue la cúrcuma y la sal, déjelas hervir durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Las lentejas adquirirán una textura de puré espeso. Retirar del fuego.
Mientras tanto, en una cacerola, tuesta las semillas de comino durante un par de minutos, ten cuidado de que no se quemen o se pondrán muy amargas.
Agrega el aceite de oliva y cuando esté caliente, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla. Saltear un par de minutos y agregar el tomate picado. Déjalos cocinar 5 minutos.
Agrega la mezcla de cebolla y el puñado de espinacas a la olla con las lentejas. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Pruebe y vea si es necesario ajustar algún sabor.
Sírvelo con pan de pita, pan naan o arroz hervido.
Si lo prefiere, puede usarlo como guarnición de su curry favorito.