December ¡Healthier Christmas Cookies!
1st of Dicember means for me the beginning of the Christmas Season. Even if you can see tv ads, the xmas lights on the street, presents and turrone from early November, I am able to hold myself until the 1st of December to begin Xmas arragements.
When talking to Xmas the one thing that first come into my mind are COOKIES! Yes I love the American tradition of exchanging cookies, make few different types, decorating them, pack them in beautiful boxes and share them with friends and family.
Trully is that most of the cookies and traditional Xmas sweets are loaded with refinated flour, sugars and decorated with artificial colouring, but you always can twist a little bit the recipe and make them much more nutritious and healthy.
Today’s cookies are all made with natural ingredients, 100% pure cacao, organic butter, much less sugar and whole spelt flour, but the best that they are super yummy. Italian biscotti, o carquinyoles how they are called in Catalonia, Hazelnut and Chocolate Cookies or Healthier Gingerbread Cookies are the ones I propose to you today.
Clásicas galletas de jengibre pero más nutritivas y saludables.
- 165 gramos de harina de espelta integral
- ¾ cucharadita de maicena
- ¼ cucharadita de levadura en polvo
- 1 ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- ⅛ cucharadita de clavo molido
- 30 gramos de mantequilla ecológica sin sal o aceite de coco, derretido y enfriado ligeramente
- 1 huevo grande de corral temperatura ambiente
- 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 60 ml de melaza
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Mezcle la harina, la maicena, la levadura, el jengibre, la canela, la nuez moscada y los clavos en un bol mediano. En un bol aparte, mezcle la mantequilla y el huevo. Añada la melaza. Agregue la mezcla de harina, revolviendo hasta que se incorpore. Transfiera la masa al centro de una hoja grande de papel de horno y forme un rectángulo de 2 centímetros. Cubra la parte superior con otra hoja grande de papel de horno. Enfríe la masa durante al menos 1 hora.
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Precaliente el horno a 175°C y alinee dos bandejas para hornear con papel de horno.
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Con ayuda de un rodillo estira la masa de las galletas, para que te sea más fácil, puedes hacerlo dejando los papeles entre la masa y el rodillo, así este no se pegará. Estírala hasta que tenga 0,5 centímetros de grosor.
Con un cortador de galletas, corta la masa y colóquelas en la bandeja preparada. Con los restos de masa, vuelve a formar una bola y vuelve a estirarla, repitiendo el proceso.
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Hornee las galletas durante 8-10 minutos. Sácalas del horno, déjalas enfriar 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Podéis cortarlas con forma de muñequito, el clásico gingerbread men, o como he hecho yo, en círculo y luego decorarlas con un poquito de glaseado para hacerlas más festivas.