Los biscotti son unas galletas típicas italianas, muy características por su forma. En España, y más concretamente Cataluña, son conocidos como carquiñoles.
Estas galletas son particulares porque se hornean dos veces, primero toda la masa, dándole forma de barra rectangular, y una vez que está hecha y ligeramente enfriada, se corta en rebanadas y se vuelven a hornear para que terminen de secarse. Son bastante duras de ahí que sea tradicional mojarlas en la leche o incluso en vino dulce como hacen los italianos.
Esta versión que os comparto está ligeramente tuneada respecto a la original, un poco más saludable y con un sabor a chocolate intenso solo apto para los más exigentes. Yo las hice por primera vez el año pasado y pasaron directamente a mi lista de galletas favoritas.
Puedes añadirles un poco de naranja rallada, sustituir la almendra por avellana o añadir trocitos de jengibre confitado para darle un toque más festivo.
- 200 g de harina integral de espelta
- 60 g de cacao en polvo 100%
- 150 g de azúcar de coco
- 50 g de chocolate negro de calidad 70%
- 100 g de almendras enteras
- 1 cucharadita de levadura
- 3 huevos medianos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Calentar el horno a 180ºC. Forraa 2 bandejas grandes para hornear con papel de hornear.
Pesar todos los ingredientes secos y trocear el chocolate y las almendras en trozos.
Coloque la harina, el cacao, el azúcar, el chocolate, la harina y ½ cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado.
Batir los huevos y la vainilla y agregar a la mezcla de la harina, procesar hasta que la masa se una.
Pon sobre una superficie enharinada, agregue las almendras y trabaje la masa hasta formar una bola.
Divida la masa en 2 pedazos y dé forma a cada pieza en una barra de aproximadamente 3 cm x 30 cm.
Con cuidado, transfiera la masa a una de las bandejas de horneado y hornee durante 25 minutos, hasta que estén duros por fuera pero no por completo, esto le permitirá cortar los biscotti sin que se rompa. Dejar enfriar en la bandeja.
Con un cuchillo de sierra, corte los biscotti diagonalmente en rodajas de 1,5 cm de grosor. Coloque las rebanadas en las bandejas para hornear y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que estén firmes. aunque parezca que estén un poco blandas, no os preocupéis, a medida que se enfríen se endurecerán.
Los biscotti aguantarán una semana en un recipiente hermético.