Bizcocho de plátano y chocolate
Sí ya se que en verano apetece poco encender el horno, pero este bizcocho de plátano y chocolate bien merece el calor.
No se tu, pero siempre que tengo un puñado de plátanos negros y blandurrios me emociono porque se que eso significa…. ¡¡bizcocho de plátano!!
Si me sigues desde hace un tiempo sabrás que no me gusta nada desperdiciar, y de echo me encanta aprovechar y dar una nueva vida a todos esos restos o alimentos medio pasados que quedan escondidos por la nevera.
Pero profundicemos un poco con los plátanos, suelen tener mala fama por que se dice que engordan, que tienen mucho azúcar…. Creo que en mis años en el mundo de la nutrición, no he encontrado a nadie que tenga sobrepeso porque comiese plátanos…
Los plátanos son mucho más que «azúcar» los plátanos son ricos en potasio, manganeso, cobre, vinamina B6 y pectina, la cual es una fibra que nos ayuda a curar problemas digestivos como la úlcera en el estómago y a mejorar la movilidad/regularidad intestinal.
Por lo que dejemos de demonizar esta fantástica fruta y comencemos a disfrutarla mucho más.
Pd. si no puedes esperar a que cambien de color esos plátanos que tienes por casa para hacer este bizcocho de plátano y chocolate, puedes utilizar plátanos amarillos que estén maduros, estará también delicioso!
- 90 g harina de avena (o copos de avena molidos) utilizar certificados sin gluten si eres celiaco
- 120 g harina integral de espelta (o trigo sarraceno para versión sin gluten)
- 1 1/2 cucharaditas levadura en polvo
- 1 cucharadita canela en polvo
- 175 g cacao nibs o chocolate del 80% cortado en trocitos
- 2-3 plátanos de Canarias machacados
- 50-75 ml sirope de arroz malteado se puede sustituir por sirope de arce, o de miel
- 70 ml aceite oliva suave
- 2 huevos
- 1 puñado pequeño de copos de avena para decorar (opcional)
-
Precalentar el horno a 170ºC. Forrar un molde rectangular con papel de horno.
-
En un bol, mezcla las harinas, levadura y canela.
-
En otro bol, bate los huevos con el sirope. Añade los plátanos machacados y el aceite. Vierte esta mezcla sobre el bol con las harinas, añade los nibs de cacao y da vueltas hasta que este todo combinado (no lo mezcles demasiado).
-
Vierte la mezcla sobre el molde preparado, si quieres espolvorea con unos copos de avena y hornea durante 50 minutos aproximadamente.
-
Cuando esté frío estará listo para ser devorado 😁
Puedes añadir unas nueces picadas para un extra de sabor y textura