Coliflor con hinojo, avellanas y granada
La semana pasada fue de esas que llamas intensas, estudiar temario retrasado (¿¡¿os había dicho que estoy estudiando Dietética!?!), reuniones, conferencias que preparar, toques finales a proyectos que salen ya ya, … vamos que no tuve ni 5 minutos para prepararme la comida, gracias al congelador y el batch cooking he conseguido sobrevivir de forma saludable y nutritiva.
Conseguí ponerme al día, así que el pasado lunes me recree y disfruté de lo grande en la cocina, no es que hiciese mucho pero lo que hice me salió para chuparse los dedos. Unas madalenas de aprovechamiento que ya compartiré más adelante, crema de zanahoria y jengibre, de calabacín y puerro, unas judías blancas con champiñón y tomate y la delicia que veis en la foto, coliflor con hinojo, avellanas y granada con aliño de mostaza y zumo de limón, una delicia de colores para la vista y de sabores para el paladar.
Y es que se prepara fácilmente y puedes perfectamente disfrutarla al día siguiente llevándotelo para comer al trabajo. Me encanta la fusión de la mostaza, menta y el limón, le dan un toque super fresco y delicioso. La granada le proporciona un contraste de color excelente y una pequeña sorpresa para el paladar en cada bocado. He utilizado coliflor verde, pero podríais utilizar igualmente coliflor blanca o incluso morada. Y para acompañar fácil, podemos utilizar quinoa u otro cereal que tengamos cocidos o bien unas legumbres cocidas que tengamos en la despensa, con lenteja beluga o judía blanca quedará riquísimo.
La coliflor, como miembro de la familia de las crucíferas, es una excelente fuente de agentes anticancerígenos, además de contener vitaminas B6, C, K, fibra, folato y potasio. Su contenido en azufre la hace ideal para tratar problemas inflamatorios, ayudar a la digestión y al sistema inmune. Si eres de los que suele sufrir flatulencias o gases con la coliflor, acompáñala con alguna planta carminativa como el hinojo, comino, mostaza, alcaravea, esto te ayudará a aliviar las flatulencias.
Si probáis esta receta no dudéis en compartirlo en las redes y etiquetar la foto con #healthyforkful, ¡me encantará ver vuestras delicias!
Deliciosa comida preparada sin preocupaciones y sin estrés. Coliflor e hinojo asados con avellanas y menta, riquísima y super saludable
- 1 coliflor cortada en flores
- 1 hinojo laminado
- 1 puñado de avellanas tostadas y picadas
- 1 puñado de hojas de menta fresca
- 1/2 granada despepitada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de mostaza Dijon o en grano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de manzana o zumo de limón
- sal
- pimienta negra recién molida
- Quinoa cocida
- Legumbre cocida lentejas o alubias blancas quedan genail
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Precalentar el horno a 180ºC
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En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, extender la coliflor cortada en flores, las láminas de hinojo y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y hornear unos 20-30 minutos, dando vueltas de vez en cuando, hasta que la coliflor esté un poco tostada y tierna.
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Mientras tanto preparar el aliño mezclando todos los ingredientes en un tarro y agitando para que emulsionen o si no en un bol y los mezclaremos bien con una cuchara.
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Cuando la coliflor y el hinojo estén listos añadir las avellanas tostadas y picadas, los granos de granada, hojas de menta y aliñarla en abundancia con el aliño.
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Mezcla bien para que se combinen los sabores y acompaña con quinoa cocida o cualquier otra legumbre cocida que tengas en la despensa.