Coliflor y remolacha asada con judías blancas
Quizás esta no sea la ensalada más original, seguro que encontráis otras versiones parecidas en la red, pero eso es porque está rica rica.
El crujiente de la remolacha, de la coliflor, con ese sabor del comino y cilantro la hacen deliciosa. Y así mismo se me ocurre que podrías terminarla con un puñado de espinaca baby y poco de queso feta y así convertirse en el sumun de las ensaladas
Y digo ensalada, al igual que podría decir, plato caliente, porque si la sirves tibia está igualmente deliciosa o incluso más.
- 300 gramos judías blancas cocidas
- 1 remolacha cruda y laminada
- aceite de oliva virgen extra
- 1 coliflor cortada en flores
- 2 cucharaditas comino molido
- 1 zanahoria rallada
- 1 puñado pasas sultanas
- cilantro fresco
- 1 cucharadita mostaza en grano
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada zumo de limón
- sal
- pimienta negra
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Precalienta el horno a 180ºC.
En un bol mezcla la coliflor, remolacha, comino, diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea unos 20-30 minutos.
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Mientras tanto prepara el aliño, mezcla todos los ingredientes en un bol y bate bien.
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Una vez esté la coliflor y remolacha hechas, pon en un bol grande con judías blancas, zanahoria rallada, el aliño, las pasas sultanas y el cilantro. Ajusta la sazón y sirve.