Ensalada de spaghetti de calabacín y atún
Cualquier excusa es buena para dar uso a mi spiralizer, y es que las verduras quedan tan monas… Siempre que puedo la saco y me pongo a darle vueltas a la manivela, lástima que muchas de esas veces no me da tiempo a hacerle ninguna foto bonita porque os maravillaríais de lo preciosa que queda la remolacha o el boniato en forma de noodles, pero os prometo que algún día saldrán por el blog
Hemos tenido un fin de semana de calorcito por Barcelona, así que esta es una de esas recetas rápidas y refrescantes gracias al toque de limón, las alcaparras le dan el toque salado, el picante la gracia y el atún la completa haciéndola una ensalada bien nutritiva.
Ensalada de calabacín y atún
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo cortado finamente
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de piel de limón rallada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 500 g de calabacines cortados con un spiralizer o rallados con un rallador grueso
- 1 puñado de rúcula
- 185 g de atún en aceite de oliva
- 1 guindilla
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
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Calienta el aceite en una sartén, añade el ajo, las alcaparras y la ralladura de limón. Saltea durante 1-2 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
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Añade el calabacín, zumo de limón, la guindilla y sal. Saltea 1 minuto, solo para calentarlo un pelín. Retira del fuego y añade la rúcula y el atún. Sazona y sirve.