Ensalada de Calabaza y Champiñones Asados con Quinoa y Aliño con Aceite de Aguacate

• Maria


• 26 Nov 2018

Hoy os traigo una ensalada de lo más festiva e ideal para las celebraciones que se nos avecinan. Leyendo el título podréis pensar que no es más que otra ensalada con kale y calabaza asada, pero he de deciros que, aunque los ingredientes principales sean buenos, lo que hace que esta ensalada sea exquisita es el aceite con que se asan las verduras y se aliña todo el conjunto de ingredientes, aceite de aguacate. ¿No lo habéis probado todavía? ¡Pues ya estáis tardando!

He de reconocer que yo lo descubrí solo hace unas semanas, gracias a Alvocat y Mas Montseny, y he de decir que no me ha dejado indiferente.

El aceite de aguacate tiene una textura tan delicada, super aterciopelada, un verde vivo intenso precioso y que invita a disfrutarse tal cual, empapando un buen pan de masa madre, y es que la verdad, no necesita mucho más.

Exactamente, este aceite de aguacate, está hecho con materia prima de nuestra tierra, aguacates que crecen en tierras malagueñas y valencianas y el método de elaboración está supervisado al milímetro, se hace prensando en frío la pulpa de aguacate, lo que asegura que conserve todas sus propiedades nutricionales.

Queriendo experimentar un poquito más con él, cómo se comporta en diferentes preparaciones, hoy lo he probado asado y en aliño y en ambos caso queda estupendamente. La receta veréis que es sencilla, pero lo que me interesaba era dejar brillar a los ingredientes por ellos mismos.

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Ensalada de Calabaza y Champiñón Asados con Aliño de Aceite de Aguacate

Deliciosa ensalada que sirve tanto para un día de díario como para impresionar en una celebración. El aceite de aguacate hace que sea sublime

Plato: ensalada

Cocina: Healthy

Ingredientes

Para las verduras asadas

• 1/2 calabaza en mi caso he utilizado una calabaza Hokkaido
• 200 gramos champiñones rubios o blancos o mix
• 1 cebolla roja
• 1 1/2 cucharada aceite de aguacate Alvocat
• sal
• pimienta negra recién molida
• unas ramitas tomillo fresco

Para el aliño

• 2 cucharadas aceite de aguacate
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1/2 cucharada mostaza antigua
• sal

Para la ensalada

• 1 manojo de kale
• 200 gramos quinoa cocida
• 1 puñado pipas de calabaza
• 1 manzana

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja para horno con papel vegetal.

Para asar las verduras

1. Pela y corta la calabaza en gajos de un centímetro aproximadamente. Corta los champiñones por la mitad o en cuatro si son muy grandes. Pela y corta la cebolla en 8. Dispónlo todo en una bandeja de horno.

2. Vierte el aceite de aguacate, sal, pimienta y ramas de tomillo. Da un par de vueltas y extiende bien. Hornea a 180ºC durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Para el aliño

1. Mientras las verduras se están asando prepara el aliño. Mezcla la mostaza con el vinagre, la sal y añade poco a poco el aceite de aguacate mientras sigues dando vueltas. Reserva.

Para la ensalada

1. Prepara la kale, quitando el tallo central de las hojas y cortándolas en trozos medianos, ponlo en un bol grande. Añade un poquito del aliño y masajea la kale con la yema de los dedos para que se vaya relajando y se haga más blanda y fácil de digerir.

2. Añade la quinoa cocida, la manzana cortada en láminas finas, las verduras asadas con el aceite de aguacate. Echa las semillas de calabaza y el resto del aliño. Mezcla bien antes de servir.