Ensalada de hinojo asado, habitas y quinoa
Esta ensalada de quinoa e hinojo asado tacha bastantes casillas que son importantes para mi.
Fácil, versatil, deliciosa y conveniente.
Se que con estos calores puede que no apetezca mucho encender los fogones, pero créeme que merecerá la pena.
El hinojo a la parrilla pierde ese sabor anisado suyo característico, siendo más suave y simplemente más agradable. ¡A mí me encanta!
La quinoa ya sabéis que es bastante fácil y rápida de cocinar y que una taza da para alimentar a un regimiento. Junto con las habas, ambos son excelente fuente de proteína vegetal y que te proporcionarán energía de lenta liberación para proporcionar a tus músculos la energía que necesitan.
El resto de la ensalada, es coser y cantar. Mezclar todo en un bol, mezclar y listo.
- 1 bulbo grande de hinojo sin extremos, cortados en láminas
- aceite de oliva virgen extra
- 75 gramos quinoa o cebada o trigo sarraceno
- 150 gramos habas frescas o congeladas, escaldadas
- 1/2 cucharadita comino molido
- hierbas frescas menta, cilantro, eneldo…
- rúcula
- 1 puñado pasas
- 1/2 limón
- 1 guindilla troceada
- 1 puñado aceitunas verdes
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Pon una parrilla a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añade un chorrito de aceite y el hinojo laminado. Bajar el fuego y dejar saltear unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a dorarse. Bajar el fuego y dejar asar otros 5 minutos. Retirar y reservar.
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En una cacerola poner la quinoa a hervir durante 15 minutos (sigue las instrucciones del paquete). Escúrrela y enjuágala bajo un chorro de agua fría. Agítala bien para eliminar los restos de agua.
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Agregar el hinojo, junto con las habas peladas, el comino, las hierbas aromáticas, pasas, rúcula, aceitunas verdes, una pizca de sal y pimienta negra, un buen chorro de aceite, guindilla y el zumo de 1/2 limón. Remover bien y servir.