Lasaña de Berenjena y Lentejas | Vegana, Sin Gluten y Deliciosa!
¿Te encanta la lasaña pero la evitas porque es rica en carbohidratos simples, eres celíacao o porque tanto queso te enferma? No te vayas demasiado lejos, ¡tengo la solución perfecta para ti! ¡Un par de cambios sencillos en la receta tradicional y podrás disfrutar de la lasaña más deliciosa, sin gluten, sin cereales y vegana!
Berenjena en láminas en lugar de la pasta de lasaña, un ragu vegano hecho con lentejas caviar es el relleno principal y una salsa de coliflor delicada y suave sustituirá a la bechamel clásica, todo cubierto con un crujiente topping.
Valor nutricional
Esta lasaña vegana es pura bondad. Las berenjenas o berenjenas son muy ricas en fibra, ácido fólico, manganeso y antioxidantes, también son una gran fuente de magnesio que ayuda a las contracciones musculares y nerviosas. Usarla en lugar de las láminas de pasta te permitirá reducir considerablemente la cantidad de carbohidratos de su plato. La salsa de tomate hecha en casa nos trae el sabor del verano a su mesa, tan colorida, fresca, saludable y llena de antioxidantes. Las lentejas de caviar son pequeñas lentejas redondas y negras, también llamadas lentejas beluga. Las lentejas son una excelente forma de incorporar proteínas en su dieta (son el tipo de lentejas con más proteína), son una buena fuente de hierro y tienen un IG bajo.
Si es la primera vez que escuchas acerca de las lentejas de caviar, pruébalas, te encantarán, también son deliciosas por sí mismas y funcionan bien con platos como estofado, ensaladas y ¡mucho más!
Me encantaría saber qué piensas de la receta de hoy, por favor, etiqueta #healthyforkful en Instagram para no perder ninguna!!!
Lasaña de lentejas y berenjena, sin gluten, vegana y deliciosa
- 1 berenjena cortada en láminas
- 1/2 taza de lentejas de caviar
- agua
- laurel
- 1 kilo tomates maduros picados
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal marina y pimienta negra
- hierbas frescas albahaca, tomillo, perejil ... picadas
- 300 gr de coliflor cortada en florecillas
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 30-50 ml de bebida vegetal
- sal marina
- 90 gr Anacardos crudos
- 9 gr de levadura nutricional
- 1 pizca de sal marina
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Comience por hervir las lentejas de caviar. Coloque la lenteja en una olla con agua, sal y laurel, ponga a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y déjelo cocer hasta que las lentejas estén hechas, aproximadamente 20 minutos.
Escurre y reserve.
Mientras tanto, asa la berenjena. Cepille ambos lados de cada rebanada con aceite de oliva. Coloque una sartén a fuego alto y cuando esté caliente agregue las rodajas de berenjena, ase durante 3-4 minutos y dales la vuelta. Cuando estén hechas, ponlas y reserve.
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Saltée las chalotas en el aceite de oliva a fuego medio.
Agregue los tomates picados, cubra con una tapa, baje el fuego, agregue las hierbas, sazone y deje cocer a fuego lento hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Retire la tapa y machaque los tomates con la parte posterior de un tenedor. Este es el tipo de salsa de tomate que me encanta para platos de pasta, judías y verduras.
Para la lasaña, solo necesitarás una taza (250gr) de la salsa de tomate. Mantenga el resto en un recipiente de vidrio en el refrigerador hasta 3-4 días. Si quieres una salsa más espesa, deja que se reduzca 10 minutos más y si prefieres una salsa más suave simplemente tritura con una batidora.
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Coloque la coliflor en una olla con agua hirviendo y cuece durante 15 minutos hasta que esté blanda. Escurrir y apartar.
Saltée la chalota en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcida, 4 minutos.
Añade la coliflor, la cebolla, la leche, la sal y la pimienta en una licuadora y mezcle hasta que quede cremosa.
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Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una textura de de pan rallado. Necesitará alrededor de 2 cucharadas para la lasaña. Guarda el resto en la nevera durante varias semanas.
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Mezcle las lentejas de caviar cocidas con una taza de salsa de tomate.
Rocíe con aceite el fondo de una fuente para hornear y cubra con la berenjena a la parrilla.
Extienda la salsa de lentejas de tomate y cubra con la berenjena asada.
Extienda la bechamel por encima y espolvoree con el queso parmesano vegano.
Gratine en el horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que se dore.
Delicious gluten free, vegan Aubergine Lentil Lasagne
- 1 big aubergine slice into circles
- 1/2 cup caviar lentils
- water
- bay leaf
- 1 kilo ripe plum tomatoes chopped
- 2 shallots finelly chopped
- 1 tablespoon extra virgin olive oil
- pinch sea salt and black pepper
- freshly garden herbs (basil, thyme, parsley...) chopped
- 300 gr cauliflower cut into florets
- 1 teaspoon extra virgin olive oil
- 1 shallot
- 30-50 ml plant base milk
- sea salt
- 90 gr raw cashews
- 9 gr nutritional yeast
- a pinch sea salt
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Start by boiling the caviar lentils. Place the caviar lentil in a pot with water, salt and bay leaf, put over high heat and bring it to boil. Reduce the heat to medium and let it cook until lentils are soft, about 20 minutes.
Drain and reserve.
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Meanwhile grill the aubergine. Brush both sides of each slice with olive oil. Place a grill pan over high heat and when hot add the aubergine slices, cook for 3-4 minutes and turn them to the other side. When cook remove and reserve.
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Sauté shallots in the olive oil over medium heat.
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Add chopped tomatoes, cover with a lid, lower the heat, add herbs, season and let it simmer until tomatoes are soft, about 15 to 20 minutes
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Remove the lid and smash tomatoes with the back of a fork. This is the kind of chunky tomato sauce I love folding on pasta, beans and vegetable dishes.
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For the lasagne you will only need about a cup (250gr) of the tomato sauce. Keep the rest in a glass container in the fridge up to 3-4 days. If you want a thicker sauce let it reduce 10 minutes longer and if you prefer a smoothier sauce just blend it through a strainer or blend with a hand blender.
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Place cauliflower in a saucepan of boiling water and cook for 15 minutes until tender. Drain and set aside.
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Sauté shallot in a saucepan with a bit of olive oil until soft, 4 minutes.
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Place cauliflower, onion, milk, salt and pepper in a blender and blend until smooth.
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Add all ingredients to a food processor and mix until achieve a fine meal texture. You will need about 2 tablespoons for the lasagne. Keep the rest in the fridge for several weeks.
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Mix the cooked caviar lentils with a cup of tomato sauce.
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Drizzle with oil the bottom of a baking dish and layer with the grilled aubergine.
Spread the tomato lentil sauce and cover with the remained grilled aubergine.
Spread over the bechamel and sprinkle with the vegan parmesan cheese.
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Grill in the preheated oven for 15-20 minutes until golden.