Taco deconstruido o lo que es lo mismo, taco en ensalada
Taco deconstruido o lo que es lo mismo taco en forma de ensalada 😛
El taco es uno de los platos mexicanos más conocidos. Tradicionalmente consiste en una tortilla de maíz rellena con carne y verduras, y que no se llega a cerrar. El más popular es el taco pastor que está relleno de un guiso a base de carne, especias y judías negras.
Yo hoy he querido reversionar este plato a uno sin carne, potente de sabor y deconstruido en plan ensalada, básicamente porque no tenía tortillas de maíz en casa 😛
Esta versión está llena de fibra, proteínas, grasas saludables y todo lo que necesitas para satisfacer ese antojo de tacos con un toque más saludable gracias a las judías negras.
De hecho te animo a comprometerte a comer más legumbres, aunque sea una/dos veces por semana. Es una buena forma de contribuir al planeta y reducir la huella de carbono, además que las legumbres son más económicas que la carne 😉
Ingredientes para el taco deconstruido
Para hacer este taco deconstruído necesitas una mezcla de texturas y sabores: algo cremoso, algo picante y algo crujiente , todo sobre muchas verduras.
Esto es lo que utilizo para hacer esta receta saludable de taco en ensalada, tan abundante, fresca y divertido:
- Mezcla de lechugas crujiente, porque no sería un taco en ensalada sin una base crujiente.
- «Carne» para tacos con champiñón y judías negras. Para darle sabor pimentón, soja y vinagre balsámico, esto le dará un sabor ahumado y robusto excepcional.
- Pimientos asados.
- Tomates, para darle color y frescura.
- Maiz, para darle un extra de color.
- Aguacate con limón, para un toque cremoso y estimulante por el limón.
Por supuesto, como todas las recetas de ensaladas, puedes jugar con ella. Usa las verduras que tienes a mano o ajusta los ingredientes para hacer algo que realmente te encante.
Puedes cambiar el aguacate por una crema a base de anacardos, por yogur griego, un aliño de cilantro. Por ejemplo podrías añadirle mango o piña, le dará un toque dulce exquisito. Puedes acompañarlo de arroz cocido. Y por supuesto puedes añadirle también unas irresistibles tortillas de maíz crujientes Hay infinitas posibilidades.
Si te gusta este taco en forma de ensalada y lo pruebas me encantará ver cómo te queda, etiqueta una foto en Instagram con @healthyforkful para que no me la pierda.
Esta receta de taco deconstruído es fresca y fácil, puedes disfrutarla en un brunch relajado o para una cena divertida. ¡Prepara los ingredientes con antelación y guárdelos por separado para luego montarlo rápidamente!
- 1 lechuga romana mediana o mezcla de hojas verdes crjientes
- ½ puñado de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 mazorca de maíz
- 1 pimiento verde en juliana
- 1 pimiento rojo en juliana
- 1 aguacate
- Cilantro fresco
- 1/2 limón o lima zumo
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de champiñones laminados y cortados en cubitos
- 1 puñado de nueces troceadas muy pequeñas
- 1 guindilla troceada
- 1 cucharada de tamari
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de vinagre balsámico
- 200 gramos de judías negras cocidas escurridos y enjuagados
- Pimienta negra recién molida
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Para la "carne" del taco: En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee, revolviendo solo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agrega las nueces y la guindilla si se usa, saltee 1 a 2 minutos. Añade el tamari, el pimentón, orégano y el vinagre balsámico y revuelva nuevamente. Añadir las judías negras, mezcle. Retirar del fuego y sazonar con pimienta al gusto.
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Pon una parrilla a fuego fuerte. Cuando esté caliente rocía un poco de aceite de oliva y añada los pimientos en juliana. Marque unos 2-3 minutos, que queden tiernos pero crujientes. Reserve.
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En un bol, machaque el aguacate, vierta el zumo de limón, cilantro troceado, sal y pimienta. Reserve.
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Monte la ensalada con lechuga romana, carne de taco, pimientos, maíz, tomates, aguacate machacado. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal marina.
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Sirva con rodajas de lima/limón y cilantro fresco troceado