Alubias blancas con alcachofas y gambas
¿Qué preparar cuando acabas de llegar de vacaciones y tu nevera está vacía?
Pues es en estos días cuando hay que tirar de despensa y congelador sí o sí👩🏻🍳. Y es que lo digo muchas veces, las legumbres cocidas y la verdura congelada pueden hacer milagros ¿no creéis?
De pensar que tendríamos que pedir algo a domicilio o bajar al bar de la esquina, a preparar un delicioso guiso marinero con judías blancas, gambas y alcachofas😋. Si, ya se que las alcachofas no son de temporada, pero es lo que toca cuando has estado más de un mes fuera de casa y no te ha dado tiempo a hacer la compra.
JUDÍAS BLANCAS CON ALCACHOFAS Y GAMBAS
Ingredientes
- 1 cta de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 to mate fresco en conserva o 1 cta de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 400 g judía blanca cocida
- 300 g corazones de alcachofa congelados
- 200 ml caldo de pescado
- 300 g gambas frescas o congeladas
Elaboración paso a paso
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Pelar las gambas y poner la piel y las cabezas en un cazo, cúbrelas con agua y déjalo cocer unos 15 minutos.
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Calienta un chorrito de aceite y saltea el diente de ajo. Cuando esté dorado, añade el tomate troceado y deja un par de minutos.
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Añade la judía blanca, las alcachofas, el caldo de las gambas (sin las cabezay el laurel. Deja que hierba unos minutos o hasta que casi se haya evaporado si os gusta espesito.
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Por último añade las gambas peladas, cubre con una tapa, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Las gambas se cocinarán con el propio vapor.
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Retira el ajo y el laurel y a disfrutar