Couscous de Coliflor en Ensalada
¿Quién dice que la coliflor es para el invierno?!?!
El otro día en el mercado vi una hermosa coliflor blanca, tan pura y preciosa. Me estaba mirando, traté de resistir. No sé por qué asocio la coliflor con guisos de invierno, verduras asadas, etc. Pero adivina quién vino conmigo a casa … ¡Sí, esa hermosa coliflor se escapó en mi bolsa!
Debido a que todavía es verano, y la temporada de ensaladas aún no ha terminado, decidí convertir la coliflor en un refrescante plato de verano, una hermosa ensalada con montones de verde.
El couscous de coliflor también se conoce como arroz de coliflor y es la manera perfecta de incorporar más verduras en tu día y también la mejor alternativa para aquellos que evitan los cereales pero que siguen desean ese toque crujiente. Al reemplazar el arroz blanco tradicional o el couscous por el couscous de coliflor, reduces la ingesta de hidratos de carbono y aligeras tus platos favoritos.
La coliflor es un miembro de la familia crucífera. Es una buena fuente de los agentes que combaten el cáncer y también de vitamina B6, C, K, fibra, ácido fólico y potasio. Facilita la digestión y aumenta tu sistema inmunológico. La verdad, que la coliflor ha ganado muchísimos adeptos, era una crucífera casi olvidada pero que gracias al ímpetu de los foodies, estamos consiguiendo que se ponga de moda. Si os apetece podéis echar una ojeada a otras recetas donde la protagonista también es la coliflor sólo tenéis que pinchar en el siguiente link.
Siempre es una buena idea tener una bolsa de guisantes en el congelador, se pueden usar en muchísimas recetas. Los guisantes verdes también están cargados de antioxidantes y nutrientes antiinflamatorios. Están repletos de proteínas y hierro, excelentes para el metabolismo energético.
Estoy segura que disfrutarás esta ensalada refrescante en tus días de verano tanto como yo. Por favor, no te olvides de etiquetar #healthyforkful en Instagram, ¡me encantaría ver tus deliciosas ensaladas!
Super refrescante couscous de coliflor en ensalada. Perfecto para los días de verano
- 1 coliflor mediana
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 puñado de cilantro fresco
- 200 g guisantes frescos o congelados descongelados
- 40 g semillas de calabaza asadas
- 3 cucharadas de semillas de sésamo negro
- sal y pimienta negra
- 1 puñado de cilantro fresco
- 50 ml aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- 1 zumo de lima o limón
- sal y pimienta negra
- huevos cocidos
- mezcla de hojas verdes
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Make de dressing. Pon el cilantro, el aceite de oliva, el ajo y el jugo de lima en una batidora o procesadora de alimentos y procesa hasta que quede suave. Ajuste el condimento.
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Para hacer el cuscús de coliflor, pique la coliflor en forma de flor. Ponlo en un procesador de alimentos y licua hasta obtener una textura similar al cuscús.
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Ponga una olla con agua para hervir. Vierta la coliflor en agua hirviendo, baje el fuego y cocine durante 3 minutos. Escurrir, enfriar con agua fría y tamizar el cuscús de coliflor en un tazón grande.
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Mezcle con perejil fresco, cilantro, guisantes verdes, semillas de sésamo negro y semillas de calabaza. Temporada.
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Agregue suficiente aderezo de cilantro y mezcle hasta mezclar.
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Sirva frío con huevos duros y una mezcla de verduras.