Pancakes de plátano y coco
Te has levantado con antojo de un desayuno mega especial, como esos que te ponen en los cafés o sitios de moda de la ciudad. Pues no te vayas más lejos porque estas tortitas te dejarán más que satisfecho!
Lo primero porque solo necesitas de 3 ingredientes, segundo porque están riquísimas y siempre puedes tunearla con tus toppings favoritos y tercero porque además te aportan importantes nutrientes para que tu cuerpo funcione a las mil maravillas.
Yo he usado coco deshidratado, pero si prefieres una masa más suave podrías utilizar harina de coco en su lugar. Al utilizar coco en lugar de la tradicional harina de trigo, estamos haciendo que estas tortitas sean aptas para celiacos y excelentes para diabéticos porque no hace que tu azúcar en sangre suba tan bruscamente como las harinas refinadas.
El plátano Banana es considerada una fruta prohibida por su gran alto contenido en azúcar. Es cierto que es una fruta muy energética, pero tenemos que comenzar a cambiar el chip. Los plátanos son una fruta excelente rica en potasio que ayuda a prevenir calambres en los músuculos y nos ayuda a regular nuestra presión arterial. Cocinar con plátanos es ideal pues añade un montón de jugosidad y humedad a las masas y además hace que reduzcas la cantidad de grasa y azúcar en la receta.
La proteína es uno de los nutrientes más esenciales en nuestra dieta (nos ayuda a construir y reparar nuestros tejidos. Los huevos son una de las mejores fuentes de proteína completa y de mejor calidad biológica. Nos aporta vitamina A, B12 y ácido fólico y nos ayudan a mejorar y promover la salud de nuestro cerebro.
Estas tortitas de plátano y coco son mi desayuno favorito en estas semanas. ¿Cuál es el tuyo? Me encantará ver tus fotos si pruebas esta receta, por favor tagéala con @healthyforkful para que no me la pierda.
Pancakes con 3 ingredientes, ideales para cuando tienes la nevera vacía.
- 1 plátano maduro machacado
- 2 huevos batidos
- 50 gramos de coco deshidratado o harina de coco
- arándanos fresas, plátano tu fruta favorita
- Miel sirope de arce o cualquier otro edulcorante que te guste
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Machaca el plátano con un tenedor. Agrega los huevos, coco y cualquier fruta que desee. Mezclar bien.
Calienta una sartén y agrega un poco de aceite de oliva. A fuego medio, vierta una cucharada de la mezcla y forme un círculo. Deja un par de minutos y dale la vuelta. Cocine por un par de minutos hasta que estén dorados.
Sirva con fruta, yogurt, sirope de arce o los toppings que prefieras.