Rollitos de calabacín y requesón
La semana pasada tuve la fortuna de disfrutar una semanita por Madrid. Ocio, formación y trabajo ocuparon mis horas y la verdad que creo no podía haber exprimido mejor el tiempo.
Disfruté de unos días cerca de la sierra de Madrid en casa de una amiga, confidencias, risas, caminatas y hasta una sesión de fotos improvisada nos dio tiempo a disfrutar. Celebración de cumple de otra amiga. Merendola con amigos. Fin de semana intenso intensísisimo, con una formación sobre ventas por internet, nuevos proyectos y más cenas.
Los días que estuve con mis padres, aproveché para cocinar cositas nuevas que a ellos siempre les encanta y así además creaba contenido para la web. Y aprovechando los calabacines que nos había dado la vecina de su huerto preparamos una lasaña a estilo de rollitos, vegetariana, sin gluten, baja en carbohidratos y deliciosa en sabor.
¿Queréis más ideas para preparar este fin de semana con la calma?
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla pequeña picada
- 400 gr de tomates triturados 1 bote
- 1 diente de ajo machacado
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 sal y pimienta al gusto
- 1 guindilla
- 300 gr de requesón
- 1 puñado de espinacas finamente picadas
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 1 huevo
- 40 gr de queso parmesano recién rallado
- 1250 gr de queso mozzarella rallado
- 2 calabacines medianos en láminas finas
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Para cortar las láminas de calabacín, ayudate de una mandolina o un pelador de verduras. También puedes cortarlas con el cuchillo. Si quedasen un poco gruesas y no se doblen fácilmente, espolvorea un poco de sal y déjalas reposar unos 10 minutos. Soltará parte de su contenido en agua. Una vez pasado el tiempo, y se puedan doblar bien, sécalas con papel absorbente y resérvalas.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante unos 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y blanda.
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Agregue los ingredientes de la marinara restantes y mezcla para combinar. Reduzca a fuego medio bajo y deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa se espese. Revuelva ocasionalmente para evitar que la salsa se queme y se pegue al fondo. Mientras la salsa se cuece a fuego lento, puede preparar la mezcla de requesón (ver los pasos más abajo).
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Retire la salsa del fuego, saque la hoja de laurel y deje que la marinara se enfríe durante un par de minutos antes de manipularla.
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Precaliente su horno a 190 ° C
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En un bol mediano, mezcle el queso requesón, la albahaca, las espinacas, el queso parmesano, la mitad de la mozzarella y el huevo. Revuelva bien.
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En una fuente 22 x 33 cm u ovalada, esparza 1/2 cucharón de salsa de tomate en el fondo.
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Comience a armar los rollos de calabacín colocando las láminas de calabacín sobre una superficie plana y limpia.
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Extienda alrededor de 2 cucharadas de la mezcla de requesón primero sobre cada lámina de calabacín individual. Luego, agregue una cucharada de marinara sobre la parte superior del requesón.
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Con cuidado, enrolle los calabacines y colóquelos en la fuente para hornear.
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Si le queda salsa de tomate, extiéndala sobre la parte superior de los rollos. Espolvorea el queso parmesano y el queso mozzarella restante sobre la parte superior.
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Hornee durante unos 25-35 minutos o hasta que el queso de arriba esté bien dorado.