Ensalada de mijo y garbanzos espaciados
Ingredientes
- 2 ajo picado
- 1 cucharada comino molido
- 1 cucharada cilantro molido
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita jengibre molido
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 400 g garbanzos cocidos o de bote
- 1/2 cebolla roja troceada finamente
- 1 taza mijo 175g aprox
- 500 ml agua
- pizca de sal
- pimientos rojos asados troceados
- 200 g queso feta troceado
- 10 aceitunas deshuesadas
Elaboración paso a paso
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En un bol, combina los ajos y las especias. Añade aceite y mezcla bien hasta que obtengas una salsa espesa. Añade los garbanzos y la cebolla roja y remueve para que se impregne todo bien con la salsa.
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Calienta una sartén a fuego medio-alto, vierte la mezcla del bol y fríe-saltea hasta que se tuesten, unos 10-15 minutos.
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Mientras tanto, en un cazo pon el mijo, el medio litro de agua y la pizca de sal, pon a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y deja cocer hasta que el agua se haya absorbido (unos 12-14 minutos). Cubre y deja reposar fuera del fuego.
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En un bol, mezcla los garbanzos, el mijo, los pimientos rojos asados, el queso feta y las aceitunas.
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¡Feliz ensalada!