Lentejas con champiñón y huevo poché
¿Os apetecen estas lentejas con champiñones y huevos poché para cenar?
En casa las legumbres han sido una comida de mediodía. La razón no la tengo muy segura. No se si sería porque su digestión es más pesada, porque creíamos que aportan más calorías o simplemente porque mi madre tenía divididas las comidas: pasta, legumbres, potajes y carnes para comer y pescados y verduras para cenar.
Hace tiempo que he introducido las legumbres en las cenas. Fue un hábito que tuve que implementar a conciencia. Porque me di cuenta que con este ritmo de vida y demás, comía menos en casa y pocas veces me organizaba con antelación. Transcurriendo meses sin comer legumbres…
Y como ya sabéis yo no soy mucho de platos tradicionales, así que las legumbres no las como en el típico estofado si no que innovo y las utilizo en muchos otros platos. Ensaladas, burgers, falafels, patés…
Hoy te traigo este plato sabroso de lentejas con champiñones, espinacas y un huevo poché como guinda.
Las lentejas son ricas en fibra lo que nos ayudara a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. Sabido es que las espinacas aportan muchas vitaminas y minerales. Pero es que además contienen luteina, un antioxidante que ayuda a protegernos contra enfermedades y prevenirnos de problemas de visión de la piel y el envejecimiento.
¿Sabías que los champiñones tienen proteínas? Si yo también me sorprendí cuando lo estudié. Pero bueno, solo tenerlo como dato curioso, porque no contienen las suficientes como para considerarlas fuentes de proteínas. Por eso añado el huevo que esto sí que es una fuente de proteína completa y nos permitirá obtener todas las necesarias para mantener nuestros músculos sanos.
Otras recetas con legumbres:
- Lentejas con setas de temporada
- Lasaña de lentejas y bechamel de coliflor
- Bagels con ensalada de garbanzos
- Tostada de aguacate con garbanzos dukkah
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- 100 g lentejas
- 3 tazas caldo verdura o pollo
- 3 cucharadas aceite
- 1 chalota picada
- 200 g champiñones
- 1 cucharadita sal
- 2 ajos picados
- 120 ml vino blanco
- 2 puñados de espinacas frescas troceadas o baby
- 2 huevos
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Enjuaga las lentejas. Pon el caldo de verdura en una cacerola con las lentejas y pon a hervir. Reduce el fuego y hierve hasta que estén cocidas, unos 25-30 minutos.
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En una sartén a fuego medio alto, añade el aceite y cuando esté caliente añade la chacota y saltea un minuto.
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Añado los champiñones, la sal y saltea dándoles vuelta de vez en cuando hasta que estos estén caramelizados, unos 7 minutos.
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Añade el ajo y deja un minuto más. Vierte la mitad del vino blanco y con una cuchara de madera raspa los trozos pegados en la sartén, estos son los que darán un sabor más intenso a nuestro plato. Reduce el vino hasta que se haya evaporado.
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Reduce el fuego a medio-bajo y añade el resto del vino. Deja hervir un par de minutos y entonces añade las lentejas y las espinacas. Cubre la sartén y deja cocer 5 minutos más.
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Mientras tanto prepara los huevos. En un cazo pon agua y un chorrito de vinagre a fuego alto, cuando esté a punto de hervir, cuando véas que las burbujas ya empiezan a flotar, baja el fuego a medio. Casca un huevo en un bol y añadeselo al agua, deja hacer durante unos 4-5 minutos, depende de como queráis la yema hecha. Con ayuda de una espumadera o una cuchara con agujeros y con sumo cuidado saca el huevo y dispón encima de las lentejas cuando estás estén listas. Repite lo mismo con el otro huevo.
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Ahora ya si que podemos disfrutar de nuestras lentejas y porción de legumbres semanal, independientemente que sea al mediodía o por la noche. ¡Que aproveche!