El ghee —o mantequilla clarificada— es una grasa de cocina que puedes preparar fácilmente en casa, mucho más económica que las versiones comerciales. Es ideal para personas con intolerancia a los lácteos o sensibilidad a la caseína o lactosa, ya que durante su elaboración se eliminan los sólidos lácteos. Pero más allá de eso, es un alimento con numerosas propiedades nutricionales y un sabor intenso, ligeramente tostado, que aporta profundidad a cualquier plato.
¿Qué es el ghee y por qué es tan especial?
El ghee se obtiene calentando mantequilla hasta que se separan sus componentes: agua, sólidos lácteos y grasa pura. Esta grasa —el ghee— se filtra para eliminar impurezas y se cocina lo suficiente como para que los sólidos lácteos adquieran un tono dorado, lo que le aporta ese característico sabor a nuez.
A diferencia de la mantequilla, el ghee:
- No contiene lactosa ni caseína, por lo que es apto para personas con intolerancias leves a los lácteos.
- Tiene una vida útil larga, incluso sin refrigeración.
- Resiste altas temperaturas sin quemarse, lo que lo convierte en una opción ideal para freír, saltear o asar.
Beneficios nutricionales del ghee
El ghee no solo es sabroso y versátil, sino también un alimento muy nutritivo. Algunos de sus beneficios más destacados son:
✅ Rico en vitaminas liposolubles: Contiene vitaminas A, D, E y K, esenciales para la salud ocular, el sistema inmunológico, la piel y los huesos.
✅ Fuente de ácido butírico: Este ácido graso de cadena corta favorece la salud intestinal, reduce la inflamación y puede ayudar a mejorar la digestión.
✅ Grasa saludable: Aunque es grasa saturada, su perfil lipídico es estable y no se oxida fácilmente al cocinar. Se ha utilizado durante siglos en la medicina ayurvédica para nutrir tejidos y fortalecer el cuerpo.
✅ Favorece la absorción de nutrientes: Como otras grasas buenas, ayuda al organismo a absorber mejor nutrientes esenciales como las vitaminas liposolubles y antioxidantes presentes en otros alimentos.
✅ No altera el colesterol si se consume con moderación: Estudios recientes sugieren que el ghee, consumido con moderación, no tiene un impacto negativo en el colesterol como antes se pensaba.
¿Cómo se usa el ghee en la cocina?
El ghee es increíblemente versátil y se puede incorporar a tu cocina de muchas formas:
🍳 Para cocinar a fuego alto: Usa ghee en lugar de aceite o mantequilla para saltear verduras, hacer huevos revueltos o dorar carnes. No se quema tan fácilmente, por lo que mantiene el sabor de los alimentos.
🥘 En platos tradicionales: Ideal para recetas como arroces, currys, purés o sopas. En la cocina india, por ejemplo, se utiliza como base aromática en infinidad de platos.
🍞 Para untar: Puedes usarlo como alternativa a la mantequilla en tostadas o pan. Tiene un sabor suave pero con carácter, delicioso en desayunos salados.
🧁 En repostería: Puede sustituir la mantequilla derretida en recetas de bizcochos, galletas o crepes, aportando un sabor más profundo.
🥄 En ayurveda y ayuno: Algunas prácticas ayurvédicas lo usan incluso en ayunos terapéuticos, mezclado con infusiones o café, por su capacidad de nutrir sin sobrecargar el sistema digestivo.
El ghee casero es facilísimo de preparar, mucho más económico que el que se compra en tiendas, ¡y perfecto para personas sensibles a los lácteos!
- 454 g de mantequilla sin sal
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Corta la mantequilla en dados pequeños y colócalos en un cazo pequeño a fuego muy bajo.
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Derrite la mantequilla y deja que empiece a hervir suavemente. Al cabo de unos minutos, se formará una espuma blanca en la superficie y puede que chisporrotee un poco. Retira esa espuma con una cuchara. Tendrás que repetir este proceso varias veces a medida que siga soltando impurezas.
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Sigue cocinando el ghee a fuego muy bajo durante unos 20–25 minutos más. Sabrás que está listo cuando la capa intermedia se vuelva transparente y empiece a desprender un aroma profundo y tostado. Verás que los sólidos lácteos se van depositando en el fondo del cazo.
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Cuando el ghee esté listo, apaga el fuego y deja que se enfríe unos minutos. Luego cuélalo usando una bolsa para leches vegetales, una gasa o un filtro de café, y viértelo en un tarro de cristal limpio para almacenarlo.
📝 Con esta receta obtendrás aproximadamente 2 tazas (unos 470 ml) de ghee.