En esta época del año tiendo a comenzar a comer postres más frescos. Ya comenzamos la temporada de horchata hace algunas semanas, los chiringuitos ya están puestos en las playas y helados y granizados aparecen en las cartas de los restaurantes.
Para este domingo, preparé una deliciosa tarta semifría de Mango Coco, vegana, sin gluten, sin lactosa y sin azúcar, ¡muuuuuy muy rica! Como el pastel está congelado, es el postre perfecto para tener a mano algo dulce después de las comidas. El combo mango + coco es un combo clásico que nunca falla, es perfecto cuando quieres evocar el verano, la playa, las olas, el viento, tan dulce y maravilloso.
Para el relleno he usado Coco Start Mango de Abbot Kinney’s, una alternativa vegana al yogur que hará volar tu mente. Es tan cremoso, suave, rico y naturalmente dulce. Esta empresa joven y vibrante de Netherland tiene productos de calidad realmente sorprendentes, todos hechos con ingredientes naturales. Los conocí en persona la semana pasada en Biocultura (una feria de productos orgánicos) y son muy agradables, pude probar algunos de ellos y tengo que decir que es difícil ir solo por uno.
Si pruebas esta receta, ¡hágazmelo saber! Deja un comentario a continuación y no te olvides de etiquetar una foto #healthyforkful en Instagram. ¡Te deseo una hermosa semana!
Deliciosa y refrescante tarta de mango y coco, sin gluten, sin azúcares refinados y sin lactosa, ¿Qué más se puede pedir?
- 120 g anacardos remojados al menos 3 horas
- 125 ml yogur de coco y mango Abbot Kinney
- 30 ml sirope de arce
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita cardamomo
- 100 g almendras enteras y crudas
- 50 g nueces, enteras y crudas
- 5 dátiles deshuesados
- 2 tbsp aceite de coco
- 50 g coco deshidratado
- 1/2 mango triturado
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Forra un molde redondo con papel vegetal
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Prepare la base poniendo las almendras y nueces en un procesador de alimentos y triture. Reservar a un lado.
Agregue los dátiles a un procesador de alimentos y mezcle hasta que se convierta en una bola. Agregue las almendras, las nueces, el coco deshidratado y el aceite de coco y procese.
Agregue la masa al molde y presione con los dedos para distribuirla, presione hacia abajo y reservar en la nevera.
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Haga el relleno triturando los anacardos en un procesador muy muy potente hasta que quede una crema suave. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que esté cremoso, hasta 2 minutos.
Vierta el relleno a la base y dale unos golpes al molde para eliminar cualquier burbuja de aire. Cubra y congele hasta que esté firme.
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Deje que se descongele durante unos 20-30 minutos antes de servir.
Sirva con salsa de mango y fresas frescas
